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做決定的能力,會大大影響工作的成效,因此一進入職場,你就得練出分辨事情輕重緩急的功力。


職場競爭力

十大職場競爭力之專業證照(八)
餐飲證照─中餐烹調證照
撰文 / 李翠卿

       有志從事餐飲業的人,中餐烹調技術士是必備證照。分為乙、丙兩級,丙級證照是廚師的入門初級執照,無論是想開小吃店、自助餐,或是想從事外燴辦桌、學校、醫院或機關團膳,都需具備這張執照。
  
  只要15歲以上,具備國中學歷即符合資格,不過,必須得通過16小時衛生講習才能報名參加。
  
  考試分筆試與術科兩種,兩種都必須通過才能取得證照,若筆試通過但術科沒過,筆試資格可保留3年,只要在這3年間通過術科考試即可。
  
  丙級的筆試範圍清楚,只要參考坊間所售題庫即可大致掌握;術科則是從3大題共15組中抽考,1組含6道菜,分別由數位評審就烹調方法、色香味、衛生等項目評分。
  
  光啟高中餐飲科老師黃秋容特別提醒,「衛生」是術科應考重點,從洗菜、切菜到使用餐具,各標準衛生動作都須切實做到。
  
  術科範圍包含90道菜,多半是尋常的菜餚,黃秋容建議,練習時一定要挑選技術難度較高、手續複雜的菜式(例如,魚類料理必須當場自己剖魚),免得臨時抽中措手不及。
  
  至於乙級執照,是想要成為主廚、管理階層或經營餐飲業及技藝教師的進階資格,須先取得丙級技術士證照後,接受相關職類業訓練時數累計1,600小時以上,或從事相關工作2年以上的人才可報考。
  
  乙級的筆試比丙級艱深,可以說是無範圍,只要跟餐飲相關皆可能被命題;術科考試也是難度高的飯店或宴席料理。和丙級約有5成的錄取率相比,乙級錄取率約只有2成,是門檻略高的證照......
  
全文詳見347期就業情報雜誌
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